柳橙與橘子的部落格

記者／洪素卿

零食常常被當作是讓人肥胖的元兇，不過，最近在美國舉行的食品科技協會年會上，研究人員指出，選錯零食、零食過量，才是肥胖的原因。

餐間吃杏仁、穀片填肚 正餐吃少

研究顯示，在餐與餐之間食用杏仁、原味穀片等零食時，因為飢餓感降低，吃正餐時的食量反而變少，間接降低整體熱量攝取。所以問題不是零食，而是有沒有選對了零食。

什麼才是正確的零食？除了杏仁、穀片外，研究人員舉例，其他堅果類、核果類及高纖維的零食等，也都可以運用來幫助「控制食慾」。

研究發現，若在早餐跟午餐中間，吃一些杏仁果，不僅接下來的午餐食量明顯降低，連晚餐也不想多吃。統計下來，整天的熱量攝取也沒有因為吃了杏仁而增加。

另一個研究則是讓參加試驗的民眾，每天以一小包穀片當作零食，經過6週後發現，受試者整體攝取的熱量並沒有因為多吃了穀片而提高，反而每天攝取的總熱量還會降低。

台灣肥胖醫學會祝年豐醫師指出，餐與餐之間適度攝取食物，可以避免血糖波動過大，避免因為過度飢餓導致食慾大增。減重者如果餐與餐間有飢餓感，確實可以適度吃一點東西、不需要強忍飢餓。

記得避開麵包等碳水化合物

不過，要記得避開麵包等碳水化合物，否則如果選錯了零食，例如「手搖杯」飲料或是高糖、高鹽的零嘴，反而可能讓身體處於更想吃東西的狀態。

生機飲食專家王明勇建議，不妨自製兼具高纖與核果類食物的健康冰品，只要用大約30克芝麻、搭配30-50公克的燕麥，加上100西西左右的無糖豆漿、2碗冰塊，再依自己的口味加入少許冰糖，倒入果汁機充分打碎成冰沙狀，就是兩人份的健康零食。