(轉)陳月卿全食物怎麼吃？ @ 柳橙與橘子的部落格

「攪拌」是最好的方式
吃什麼很重要，怎麼吃同樣重要。全穀類、蔬菜、水果和各種豆類、堅果、種子是好食物，但每天要攝取30種，六大類都要吃到，還要蔬果5、7、9，最好是保持全食物狀態，更不要因為錯誤的烹調方式而流失營養，甚至產生毒素，這對忙碌的現代人可真不簡單。怎麼吃最好呢？同樣吃蔬果、芽苗、豆穀這些平凡的靈芝草，並因此改善自己健康，又幫助很多人恢復健康的安博士認為，「攪拌」（Blending）是最好的方式。

她在其著作 TheBlendingBook裏寫到，所有剛開始嘗試她這套飲食方式的人，最常問的問題就是：「為什麼所有食物都是生的和攪碎的？」她說：「我推廣的不是生的食物（rawfood），而是有生機的食物（livingfood）。」至於為什麼要攪碎？她的回答是，這是使食物容易消化吸收，又能保存所有營養，最簡單又有效率的方法。她說：「新鮮的蔬菜、水果、全穀類、芽菜、種子、堅果，含有所有能夠對抗疾病的營養，如果把它們充分攪碎後吃下，保證能吸收到全部的營養，但是不當的烹調方式卻會破壞營養。」

而且她認為，這種方式對生病的人和健康的人都有好處。對病人來說，攪碎的食物很容易消化、吸收，可以減少身體負擔，把省下來的體力花在幫助身體痊癒上。同時生病的人除了所患的疾病之外，多半還伴隨有嚴重的消化問題，所以迫切需要能有效解決營養吸收的辦法。「攪拌」就是最佳解決方案，因為它可以很容易地讓你吸收到所有你需要的完整營養。

如果你沒生病，「攪拌」可以讓你一直保持健康。攪碎了的充滿生機的食物，富含維他命、礦物質、酵素，和其他的營養成分，同時它們又非常容易消化吸收，能供應更多能量，讓你的身體保持在巔峰狀態。

來到安博士健康中心的學生，多半是醫療院所放棄治療的重病患者。安博士發現他們罹患各式各樣不同的病，但相同的是都有嚴重的消化吸收問題。當中心供給他們攪碎了的、富含營養又容易消化的食物，他們的健康都有明顯的改善。

安博士發現一般人在吃飯的時候，很少細嚼慢嚥，甚至是狼吞虎嚥，因此唾液中的澱粉脢往往來不及發揮作用，食物已經吞下肚了，所以當這些食物通過消化道的時候，還沒有消化到能夠完全轉化的狀態，當然其中所含的營養素也無法被身體完全吸收，有些變成廢物排出體外，有些甚至變成毒素積存在體內。飲食習慣長期不良，會導致腸胃系統出問題，而安博士認為「腸胃系統不良的人，是絕對不會健康的」。

陳月卿吃對全食物

對這點我深有同感。我認為自己會成為「藥罐子」，起因就是飲食習慣不良，加上緊張帶來的精神壓力，使得腸胃出問題，導致消化不良，引發各種毛病。幸而後來開始喝安博士和雷久南博士推薦的精力湯，得以改善身體。

我喝精力湯到目前為止已經二十年了。在找到好的調理機之後，我發現不僅精力湯口感更好，也吃到了更多營養，印象最深刻的是兩次懷孕的比較。

我的大女兒是在我先生開完刀後三年生的。當時我的身體還不太好，懷孕期間，我每天一杯牛奶、吃維他命，但是仍抽筋得厲害，常常半夜因為抽筋痛醒，甚至痛得流下淚來。生完女兒很開心，也開始喝精力湯保養身體，沒想到喝著喝著，我又意外懷孕了。這次我不喝牛奶、不吃維他命，每天早上一大杯精力湯，外加一片全麥吐司、一粒水煮蛋。沒想到這回我一次也沒抽筋，順利的產下一個健壯的小子，我開心的稱他「精力湯寶寶」。

這幾年體檢發現我的高密度膽固醇，也就是好的膽固醇，比一般人高很多，醫生覺得很奇怪。後來我想起曾經讀到一篇文章指出，吃蛋的時候如果搭配含有豐富膳食纖維的食物，就會把膽固醇變成高密度的膽固醇，能幫你的身體進行良好的生化作用。原來我就因為常在喝完精力湯之後吃水煮蛋，所以無意間證實了這個理論。

很多人對精力湯有誤解，覺得它一定是寒涼、冰冷的，其實精力湯也可以是溫熱的，而且可以配合體質的寒熱來調整搭配的食材。

其實，我照顧全家人健康的方法，就是堅持每天早上一杯精力湯，除非出國，很少間斷。因為它非常簡單容易，只要到有機店買齊了材料，再加上一台得心應手的調理機，就可以開始了。每天只要幾分鐘就能為一天的營養奠定很好的基礎，所以可以作為改變飲食習慣、邁向健康的第一步。

少量多餐
安博士建議，少量多餐是最好的飲食方式，「餓了就吃，不餓就不要勉強進食，緊張和憤怒的時候絕對別吃。」《論語》說：「食不言。」安博士也不贊成吃飯的時候交談，她認為談話的內容往往是負面的，那也會形成壓力，跟吃飯所需要的寧靜氣氛不合。

雖然把營養的食物攪碎，是最容易消化吸收的方式，但是仍然需要嚼食固體的食物。安博士自己的經驗是70％攪碎，30％嚼食；我正好相反，是30％攪碎，70％嚼食。不過，正如安博士所說，「每個人都有不同的需求，所以每個人都得向自己的身體學習。」

有些人認為水果、生菜用嚼的吞下去比較好，可是根據安博士的研究，「食用打碎的生鮮蔬菜泥，效果比嚼食生菜沙拉有效。事實上，如果有好工具，能將營養均衡的食物迅速打成泥，這種食物將有助於人體吸收完全的營養，這是提升免疫能力，克服各種疾病的良方。」
這種飲食方法除了低脂高纖之外，還有一個好處，那就是可以連皮帶籽，攝取到最豐富的植化素，並且補足植物性飲食的量。

蔬果5、7、9
本身也是醫生的台灣癌症基金會執行長賴基銘指出，每天吃足蔬果5、7、9份，不僅可以減少癌症發生的機會，還可以減少六成中風，減少四成黃斑部病變，更減少三到七成阿茲海默症（老年癡呆症）的機會。不過賴基銘強調：「天然蔬果才有效」，不贊成使用維他命等營養補充品，「因為越來越多的研究證實，經過萃取的營養素是無效的。」

國民健康署近年來也大力提倡「蔬果5、7、9」，也就是學童每天應攝取5份、少女及女性攝取7份、青少年及男性攝取9份蔬果。一份是多少呢？生菜沙拉鬆鬆的一碗，大約100克；煮熟蔬菜半碗；拳頭般大小的水果，大約150克，或飯碗八分滿；或是250c.c.的全果汁。

最好是每天各種顏色的蔬果全吃到。目前沒有研究證實，個別食物或化學物質，能單獨發生抗癌作用，各種營養素共同發揮的綜效，對健康才最有好處。事實上，蔬果穀物和豆類裡，還藏有許多秘密等待人類去發掘。

不過不管吃多好的食物，仍然需要一段時間才能改變體質，不要期望它像仙丹。俗語說「病來如山倒，病去如抽絲」，其實病灶已經累積了很長的一段時間，只是你的身體和器官還在苦苦撐著，直到最後才倒下，因此要去除病因也要花很長的時間。醫生只能治療或改善你的症狀，要恢復健康，一定要從飲食、作息和運動去調整。記得聽人說過，身體的細胞七年全部更新一次，我覺得相當有道理，因為我算算從我開始採取行動，到我真正覺得很健康，也花了七、八年的時間。

很多人擔心蔬果連外皮一起吃會吃進農藥，所以我們最好選有機種植的蔬菜水果，或者一定要沖洗乾淨。但是現在農藥非常氾濫，有些農民因為噴農藥容易中毒、生病，乾脆把農藥灑在土裏，或建個大水池，把農藥加進去，藉自動噴水系統來噴灑農藥。所以只剝掉外葉、去除外皮，能不能去除農藥，也很讓人懷疑。

濫用農藥不只傷害人們健康，也傷害了這片土地，使它日益酸化、貧瘠甚至死亡，我認為這才是最不愛台灣的行為。我希望農政單位能給農民多一些輔導和協助，幫助他們用有機或自然的方式耕種，讓更多人能吃到健康的農作物，也救救這片土地，讓它恢復生機。

所以，適當的飲食並不是一時的健身時尚，它應該是一種生活方式。
「吃什麼？怎麼吃？」看起來是很個人的事，誰也管不著，很多人自己不關心，也不想讓別人插手。但是「吃得對不對？吃得好不好？」小則影響一個人的健康，中則關係一家人的幸福，大則影響一個國家的競爭力。

記得有一年，我在兩個星期之內分別走訪美國和日本，在美國舉目望去，平均每三、四個人之間，總有一個超級胖哥或胖妹；但是在日本滿街人潮中，要找個胖子還不多見。肥胖引起的慢性病，差一點拖垮美國經濟，難怪他們要把肥胖列為危害健康的頭號殺手；而日本則以國民平均壽命最長聞名全球。美、日國民的體型和健康有這麼大的差異，跟他們的飲食絕對有密切的關係。

這麼說來，還能不重視吃什麼？怎麼吃嗎？讓我們一起來發掘更多好吃、健康、又方便料理的全食物，讓你吃出健康、吃出美麗、吃出幸福。