首爾咖啡學校之父田光壽-烘豆大全：私房烘豆學 @ 柳橙與橘子的部落格

烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學

　　咖啡豆烘焙得好，咖啡味道自會很迷人。
　　一個優秀的烘豆師，
　　可以讓咖啡豆從沉睡的味道與香氣覺醒過來。

選豆Ｘ烘豆Ｘ配豆
首爾咖啡學校之父教你掌握三大關鍵，
喚醒咖啡豆的原有味道與香氣，
烘出香醇迷人的風味咖啡！

　　以「烘豆實務經驗分享」為主題

　　有別於偏重基本入門資訊及理論的烘豆書，本書直接以烘豆實戰紀錄，搭配理論知識，幫助你迅速上手。

　　由簡入深的紮實內容

　　從入門的豆形辨認、瑕疵豆挑揀、烘焙機原理、烘豆注意事項開始介紹，到進階的烘豆手法、配豆原則……等都仔細介紹，讓你一步一步學習，奠定最堅固基礎。

　　簡明的烘豆曲線

　　除了教大家從視覺、嗅覺、顏色、觸覺評價生豆，還以一目瞭然的簡易圖表詳細記錄半熱風式、熱風式、直火式烘焙的烘豆曲線。

　　附杯測圖及烘焙階段的溫度與時間表

　　烘焙的成果、時間表和杯測過程，都以客觀的角度提出分析，幫助大家烘焙出理想風味。

好評推薦

　　2013年北歐咖啡烘焙大賽冠軍陳志煌
　　2014年WCE世界盃咖啡大賽烘豆冠軍賴昱權
　　Peace & Love Cafe負責人簡嘉程

推薦序

　　有志於從事咖啡烘焙的朋友大抵上都遇過相同的困擾，就是坊間資訊不足，咖啡烘焙相關著作一直都處於相當缺乏的狀態。相較於茶、酒領域，人類早已建立起豐富龐大的專業知識庫，可是至今在「咖啡烘焙」領域，我們可以說放眼全世界，仍然以入門資訊以及理論論述著作為主，咖啡烘焙的進階資訊與實務論述還是相對稀少。

　　《烘豆大全》猶如資訊沙漠中的一小塊綠洲，這是一本罕見地以「實務經驗分享」為主軸的咖啡烘焙著作，不在一堆學理名詞之間打轉，而是拳拳到肉的資訊，直接帶你上戰場，從實務中學習。

　　書中第一單元名為「烘豆理論」，內容都是實用的實務經驗分享，書中將本地常見的「直火式」與「半熱風式」烘焙機優缺點、特性差異與操作注意事項清楚地整理列出，從咖啡烘焙的前置作業、暖機方式，到烘焙手法都是非常實用的資訊，相信光是閱讀第一單元，讀者就能有很多收穫。

　　第二單元「烘豆實戰」是作者個人針對三大品種咖啡豆的烘焙經驗分享，對初學朋友相當有參考價值。值得一提的是第三單元「配豆實戰」，單品熱潮之後，精緻配方豆會是精品咖啡的下一波發展重點。咖啡烘焙是易學難精的領域，有興趣的話《烘豆大全》是值得你翻開詳讀的專書，歡迎與我們一起探索咖啡烘焙的奧妙世界！

陳志煌　James Chen
Fika Fika Cafe 創辦人•2013年北歐盃咖啡烘焙賽冠軍

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烘豆大全：首爾咖啡學校之父的私房烘豆學

전광수의 로스팅 교과서：그날의 커피맛을 결정하는 로스팅과 블렌딩

作者：田光壽

作者簡介

田光壽

　　「田光壽COFFEE HOUSE」代表。

　　某一天，突然深陷於咖啡魅力之中無法自拔，於是辭掉工作前往美國Sunrise咖啡公司進修，在那裡遇見了來自薩爾瓦多的老師，開始正式向他學習專業烘豆技術。回國之後在製造咖啡的公司擔任技術指導，並開始經營「田光壽咖啡學院」；還在韓國公益團體「美麗商店」擔任公平貿易咖啡的首任專門委員，更曾烘焙過有「喜瑪拉雅的禮物」之稱的尼泊爾咖啡。曾任檀國大學和尚志嶺西大學終身教育學院指導教授，目前於尚志嶺西大學終身教育學院教授咖啡專業課程。著有《田光壽的咖啡烘焙》、《咖啡師想知道的咖啡學》（共同著作）、《基礎咖啡師教學》（共同著作）。

作者序

　　一開始，當我對咖啡產生好奇心的時候，坊間幾乎找不到咖啡相關的書籍，所以我特別拜託當時在美國留學的朋友幫我帶書，那是對我而言很珍貴的一本咖啡書。我一邊查著英韓字典，一邊慢慢的讀著書，另一位朋友不忍心看到我這可憐兮兮的模樣，於是親自將這本書翻譯好，寫在筆記本上拿給我，當時心裡所受到的感動，至今依然難忘。
就這樣，咖啡連結了我和朋友之間深厚的友情。當時我和自己做了一個約定，雖然沒把握是否能夠遵守下去，但是若我將來能繼續從事咖啡工作的話，要將我的經驗及所學的一切，寫成一本小小的咖啡書。->>(…繼續閱讀)

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