Sous Vide!舒肥機中西式料理:45道低溫真空烹調食譜

Sous Vide!舒肥機中西式料理:45道低溫真空烹調食譜

  【舒肥烹調法Q&A】
  
  Q:什麼是舒肥法?
  A:舒肥是源自於法文SousVide,意思是低溫真空烹調。以水為介質,用低於100度的相對低溫去烹調食物。
  
  Q:舒肥法做成的料理有什麼不一樣?
  A:因為是以低溫與真空狀態讓食物熟成,最大的特點是食物可以達到熟度一致、減少蛋白質破壞、鎖住原汁原味的效果,可以吃得健康、更美味。

 

  舒肥時代來臨!
  低溫‧真空烹調法,顛覆你的料理新思維
  米其林主廚必備技法
  牛、羊、雞、豬、魚排+家常菜+湯品+甜點全收錄
  做菜更簡單、更美味、更健康

  
  源自於法國的料理技術,將食材放在真空袋中,以相對低溫長時間烹煮,
  精準溫度控制、完整保留食材原味、不破壞營養價值,做出來的料理好吃到令人落淚!
大聯盟 讀冊 dddd

  ★完美5分熟的牛排有多難?切開牛肉要怎樣才能不要血水橫流?一塊熟度一致、柔嫩多汁、健康烹調的牛肉再也不是夢想。
  ★需要長時間顧爐火的滷豬腳、滷焢肉,用舒肥法製作更方便、不用顧火。焢肉入口即化、豬腳筋用筷子一夾就開,吃起來肥而不膩、膠質滿滿!
  ★蛋白細嫩、蛋黃香濃軟滑,超級完美的溏心蛋成功率100%。
  ★製作繁複、耗時耗工的法式經典名菜「油封鴨腿」在家輕鬆做,外酥內嫩、滿口鴨香,你家就是米其林的餐廳日常。
  ★低溫慢燉湯品保留原汁原味,食材外型完好,入口即化,展現舒肥料理魔法!
  從經典的排餐料理、繁複做法的西式餐點、一般常吃的中式家常菜、燉湯,到老少咸宜的甜點,舒肥烹調法升級料理的美味,天菜在家也能自己做!

 

  【舒肥烹調法Q&A】
  
  Q:舒肥法會很難操作嗎?
  A:舒肥法是所有愛好烹飪、想要學習烹飪的人的福音,做法非常簡單,只要3步驟:1.將食材放入真空袋封口。2.將食材袋放入一盆裝水的鍋子中。3.將舒肥機放入水中,插電、打開電源,並且設定好食譜中預設的溫度,等待的時間可以去看電視、追影集,完全不用顧在爐子旁,直到舒肥的時間到再去把料理拿出來就完成了。
  
  Q:為什麼舒肥的肉看起來都那麼生?它有熟嗎?
  A:這是舒肥法的最大特點:「均勻一致的熟度」,以及蛋白質被破壞較少,又是在真空狀態下烹調,所以肉品看起來會是鮮美的粉紅色,這是新鮮美味的證明,只要有達到建議的溫度與時間,就可以安心的享用。
  
  舒肥讓料理升級的6大特點
  1.相對低溫,減少食材蛋白質破壞。
  2.低溫烹調,不易產生致癌物質。
  3.減少油煙,健康好清潔。
  4.精準控溫,料理絕不失敗。
  5.食物均質熟成,口感升級。
  6.烹煮過程完全不用顧火,超方便。
  
  最容易上手的舒肥料理食譜,知識+食譜一次學會!
  1.完整殺菌法介紹,吃得安心。
  2.精算溫度、時間,照著做不失敗。
  3.達人料理小撇步,美味更升級。
  4.快速懶人一袋料理,一次舒完冷凍,隨時食用。
  5.100%善用舒肥機,料理運用大突破,中西各種料理都可以用,做菜更簡單。

名人推薦

  超人氣食譜作家  小林&郭郭
  台灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥。料理實驗室」社長  熊爸
  專業美味推薦

 

作者簡介

金基師


  在部落格分享中西料理食譜、不定期開箱廚房好物推薦,對生活的質感要求展現在料理上。喜愛研究廚房用品與新事物,部落格「金基師的心頭好交心貨」的實測文章更是料理愛好者必讀指南。

  Facebook粉絲團「金基師的心頭好交心貨」有上萬名粉絲關注。

認真煮系列 - 完美舒肥牛排

目錄>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 

Chapter1 在家做出米其林料理:Sous vide舒肥法

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Sous Vide!舒肥機中西式料理:45道低溫真空烹調食譜全世界最好吃 雞料理大全:法‧義‧日‧中式名廚親自指導 ~ 從處理到烹調一次搞定82 道經典和創意料理!

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Sous Vide!舒肥機中西式料理:45道低溫真空烹調食譜

 

內容連載>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

什麼是舒肥?

在談舒肥之前先來回顧歷史。食果子拜樹頭,食米飯拜田頭,飲水莫忘思源;遠從石器時代,從火蹦出來至今,早有數十萬年的歷史了,而舒肥法是近三、四十年來才開創出來的新烹調方式。舒肥法就是「低溫真空烹調法」,真空袋最早起源是商業運用,那時為了保存食物而開發出真空包裝技術,其原理是抽掉食物包裝裡的空氣,好抑制腐敗菌的生長繁殖,因為腐敗菌多數為好氧菌,進而延長食物的保鮮,也能減少蔬菜、水果因氧化變色、變質的現象;由於這個技術成效良好,後來也被餐飲業採納廣用,作為食材保鮮的方式。後來法國廚師 Georges Pralus 發現熱水加熱(水浴)的方式能減少鵝肝油脂流失,除了保留油脂的流失外還能顯著的改善口感,這個驚奇的發現正式開啟了真空烹調技術。


Cuisine sous vide 低溫真空烹調

>>>看完整內容連載

抽獎活動

2017/6/30 前在博客來購買《Sous Vide!舒肥機中西式料理》,就有機會獲得「 Sansaire 真空低溫烹調機」1台,本活動共抽出 3名!



活動日期
活動期間:2017/5/22~2017/6/30
得獎名單公佈:2017/7/24(請留意博客來客服E-MAIL通知)
獎品寄送時間:2017/7/26~2017/8/31

活動說明
1. 本活動獎品為「 Sansaire 真空低溫烹調機」。將抽出3 名購書讀者,每筆訂單得抽獎一次。
2. 博客來將個別聯繫得獎者,贈品由高寶統一寄出。
3. 贈品寄送僅限台灣本島,離島與海外地區因配送原因恕無法參加此活動。
4. 如聯繫未果或其他不可抗力之因素,高寶書版及博客來將保留活動變更之權利。

活動聯絡人
高寶書版 荊先生(02)2799-2788 *113

 

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Sous Vide!舒肥機中西式料理:45道低溫真空烹調食譜The Help

The Help

2009年美國出版界奇蹟!

  ★不到一年銷量突破4百萬冊!
  ★《紐約時報》2009年度暢銷榜第二名,僅次於丹.布朗《失落的符號》

  我們只是兩個人,我倆之間並沒有那麼多不同。

  遠遠不如我們想像中的不同。

  1962年美國南方密西西比州。23歲白人女孩史基特剛從大學畢業返鄉,她夢想成為作家,但她的母親認為一椿好婚事才是女人的依歸。史基特從小由女傭帶大,女傭是她傾訴心事的好朋友,然而這次回來女傭也失蹤了,沒有人知道去向。

  機靈能幹,內斂沉著,曾帶大十七個白人小孩的53歲黑傭愛比琳,在兒子兩年前因僱主疏忽而意外死亡後,她的內心世界起了變化,她在史基特的朋友李佛太太家當幫傭,照顧兩歲的小女孩。

  黑傭米妮,是愛比琳最好的朋友,矮小肥胖,廚藝了得,除了一身潑辣性格使她時常丟工作,一直到鎮上新來一戶人家才讓她找到幫傭之職。新來的漂亮女主人對待米妮如同姊妹,只是女主人看似心事重重還行跡可疑,鎮上的其他女士也不歡迎她。

  某日,史基特的朋友希莉起草一份衛生計畫,她恐於黑人身上帶有病毒,建議為幫傭另蓋廁所。對此感到不平的史基特,決意著手一個謂為大膽的寫作計畫:採訪黑傭在白人家庭的工作甘苦,並寫成一本書……

  愛比琳、米妮,和善良的史基特、接二連三的黑人遭虐事件,以及一個「幫傭專用廁所」事件,使得這些女人在保守的60年代不分黑白地首次相聚:黑傭訴說人 生,白女孩記錄並改造故事。像發動寧靜革命,也像是拋磚引玉,有越來越多黑傭透過她們願意說出故事,在膚色黑白分明、道德黑白卻模稜兩可的年代,她們的相 遇是民權運動發生前黑與白間搭起的最初橋樑。或許是真的,不管有多麼危險,「這本書」真能順利出版,讓她們的聲音被世人聽見……

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