柳橙與橘子的部落格

前言

我如何體悟「澱粉減重法」

早在當上醫生前，我就開始學醫了。1965年時我才18歲，就發生嚴重中風，左半身全癱2週，漫長的復原之路也始終看不到盡頭。事隔47年，儘管一有空我就會下海玩風帆，但走起路來還是一跛一跛的，而這永恆的烙印，也隨時提醒我當初如何罹患疾病，又重新找回健康。

我的父母親在1930年代的大蕭條時，吃的是豆類、玉米、包心菜、防風草根、碗豆、蕪菁甘藍、紅蘿蔔、洋蔥、蕪菁、馬鈴薯和麵包（當時1條只要美元5分 錢）。除了每週吃一點漢堡，其他什麼肉也沒有。我母親的痛苦回憶讓她暗暗立誓，絕對要讓孩子過得比自己好，她的孩子一定要吃最貴、最好的，而諷刺的是，她的美意卻造成了更大的傷害，因為大蕭條飲食其實比較健康！

我小時候的早餐是培根和蛋，午餐是塞滿肉片和美乃滋的三明治，每天晚餐的主菜則是牛、豬或雞肉。三餐搭配的飲料都是牛奶。澱粉類頂多當副餐（還抹上厚厚的奶油）。除了精緻麵包或糕點，家裡很少出現其他澱粉類食物。

當時我還不懂，其實最貴、最好的食物差點讓我沒命。記憶所及，我每天都會肚子痛，便秘嚴重，感冒更是家常便飯，才7歲就摘除了扁桃腺。體育課很吃力。青少 年時期滿臉油光和痘疤。直到18歲那年中風，我才驚覺事情不對勁，因為我以前認為只有老年人才會中風，根本沒想到，這跟我放縱的飲食息息相關，就連醫生也沒做任何相關建議，所以我依舊開懷大吃。剛過20歲不久，體重已經超標23公斤。

我不怪我媽，她的食譜是根據當時最好的營養建議。她哪知道這些建議其實來自肉類和乳製品業者，所以蛋白質和鈣質才被列為最高營養需求！儘管已經有人開始質疑動物性食品帶來的負面影響，但這些反對聲浪，幾乎都被受食品業贊助的學者全面駁斥。

中風讓我踏上學醫之路

我在底特律市郊一戶中低收入家庭長大，父母雙親極度崇拜醫生，幾乎把他們視為神，而我頂多只是個普通人，從未想過走上醫生這行，直到命中註定似地中風住院為止。住院那2週裡，醫生在我心中的崇高地位急轉直下。我成了醫學奇觀，吸引附近的一流專家前來看診研究。身為病人又急著回去上學，我問每一位醫生：「我 怎麼會中風？」「你要怎麼治好我？」「什麼時候可以回家？」

他們的典型回答是不說話，搖搖頭走出房間。我記得當時心想：「這我也會嘛。」當我明白我問的3個基本問題裡面，這些醫生竟連1項都回答不出來，我就不顧醫 生指示，自行出院了。我帶著前所未有的強烈方向感和決心，返回密西根州立大學。1968年，申請就讀醫學系，積極踏上學醫之路。

醫學院大四那年，有次協助髖關節置換手術時，台邊一位外科護士也引起了我高度興趣。瑪麗和我完成人生大事，並搬到夏威夷去，我進入檀香山的皇后醫學中心， 完成醫學院畢業後的第1年住院實習工作。接下來3年，我以全科醫師身份，任職於大島的哈瑪庫阿（Hamakua）糖廠。

身為5千名糖廠工人和家屬的醫師，我從接生嬰兒，到開立死亡證明，無所不包。最近的專科醫師遠在車程68公里之外的希洛（Hilo），所以病患發生什麼狀況都得靠我。
每當碰到急性問題，例如縫合耕作意外的傷口，上石膏固定斷骨，或分發抗生素治療感染，我總是樂見病患逐漸康復。

但慢性病卻令我十分苦惱，儘管我竭盡心力，卻無法幫助肥胖、糖尿病、心臟病或關節炎等重大疾病患者。當糖廠工人向我求診這一類疾病，我只會學校教我的那一 千零一招：開處方藥。他們走出門口的前一刻，我會提醒他們，如果藥沒用，隨時回來。他們總是再度回診，我們就嘗試另一種藥，然而儘管藥物從未試完，最終所有病患卻都不再出現。

我把失敗歸咎於自身的不足，因此在糖廠待了3年後，離開夏威夷大島，回到檀香山，並報名參加夏威夷大學的住院醫師計畫。兩年多後，我離開這項密集訓練計畫，而來時的疑問，卻仍沒有獲得解答。

不過，我確實學到了寶貴的一課：那些病患的情形沒有好轉，或許不是我的錯。即使全球最頂尖的醫師，也未必比我更有辦法，他們的病患和我的一樣，依舊痼疾纏身，頂多有幾位醫師能暫時控制住症狀而已。

我畢了業，考了試，拿到內科醫師執照。但唸書或頭銜都不代表我就是個好醫生。想成為好醫生，我必須回顧在糖廠的那段時光。

更多來自當年病患的教訓
很多人，包括醫生，都認為人愈老就會愈胖、愈容易生病。小孩最健康，爸媽比較不健康，最長的一輩則飽受重大或慢性病之苦。

我在糖廠碰到的病患，卻顛覆了這項觀念。廠區裡老一輩的移民工人各個精瘦、有活力，直到90歲依然無痛無病。他們沒有糖尿病、心臟病、關節炎，或乳癌、攝 護腺癌和直腸癌。他們的孩子比較胖，也比較不健康。更讓我意外的是移民家庭的孫子孫女，最年輕的這一代，病狀反而是最嚴重的，也就是我花兩年多攻讀的那些 重症。

命運怎麼會反轉呢？我仔細檢驗這些家庭的生活作息，從他們的生活方式、夏威夷糖廠的工作環境、到他們的行為模式，通盤審視他們生活的所有面向之後，我注意 到一個有趣的趨勢：這些家庭都放棄了老家的傳統飲食，改採美式飲食。他們是否也因此失去家鄉飲食預防肥胖和常見慢性病的優勢了呢？

我在糖廠的老一輩病患，是從中國、日本、韓國、菲律賓到夏威夷來的第一代移民，米飯和蔬菜是他們家鄉飲食的基礎。搬到美國新家後，他們並未改變這個習慣。 在夏威夷出生的第二代，開始將西方食品引入父母親的傳統飲食中。第三代則完全拋棄使祖父母延年益壽的澱粉類飲食，投向肉類、乳製品和加工食品的懷抱。

從小我就聽到政府和其他權威一致建議，最健康的飲食就是平衡攝取四大類食物：肉類、乳製品、穀類和蔬果類。但在糖廠我親眼見證，老人只靠穀類和蔬果，四類中的兩類而已，就維持了晚年的好健康，而子孫世代提高對另外兩類，即肉類和乳製品的依賴後，他們的健康卻愈來愈差。

我一而再、再而三發現，這種二、三、四個世代間的飲食習慣變化，導致病患健康每況愈下。最終，我醒悟了自身醫學教育的錯誤。這些病患解答了我從18歲以來一直在尋思的難題。當時中風的我，連病因是什麼，醫生要如何治療等基本問題，都得不到答案。

醫學教育完全沒有告訴我，飲食對健康的影響。醫學院裡、教科書上、或後來實習和住院期間，營養二字幾乎完全沒被人提起，醫師執照考試的相關題目也寥寥無 幾。但如今這項簡單的啟發，卻讓我不必再讓病患服用無效藥物，接受危險手術，而是教導他們簡單又有效的延年益壽之道，同時永遠卸下多餘的體重。

我想，也許這個趨勢不僅限於夏威夷這一小群人，便開始研究全球各地的傳統飲食。結果我在糖廠的經驗一次又一次得到證實。飲食果然就是被忽略、卻也最基本的人體健康要素。

進一步研究飲食對健康的影響之後，飲食治療的潛能才完全浮現。我坐在在皇后醫學中心的夏威夷醫學圖書館，翻了大疊科學期刊，發覺在我之前早有其他醫師和科學家，體認到以澱粉為飲食基礎對健康的好處。這些前輩發現，馬鈴薯、玉米和全穀類能帶來健康活力，但肉類和乳製品卻可能導致頑固而致命的疾病。

從這些醫學期刊中我也學到，已經生病的人們可以扭轉病情，只要停止食用造成疾病的食品，改吃澱粉為主的食物，來增強自然療癒力即可。這種論調不是只獲得少數一兩篇論文支持，多份研究都記載了改變飲食之後，人們體重減輕，以及胸痛、頭痛、關節炎消失的情形。

腎臟病、心臟衰竭、第二型糖尿病、腸胃不適、氣喘、肥胖和其他問題，也都在健康飲食下不藥而癒。過去50年來刊載在期刊上的大量研究成果告訴我，那些飽受慢性痼疾之苦的病患，只要採取一項簡單療法就能痊癒：以澱粉為主、蔬果為輔的飲食。

簡直等不及分享這項發現，原來只要改變飲食就能增進健康、減少病痛，這個我在糖廠觀察到的情況，早就有科學證據了。

我很有信心，我的革命性發現將會廣受歡迎。其他人一定是剛好忽略了這個真相，才沒有跟全世界急於擺脫病痛的人分享。

麥克杜格飲食法
我花了一些時間測試、記錄，並將這套植物性的澱粉飲食療法，整理成麥克杜格飲食法。1986 年，加州納帕山谷的聖海倫娜醫院（St. Helena Hospital）請我將這套飲食法加入他們的住院生活計畫，我欣然答應。他們屬於基督復臨安息日會，崇尚素食和健康生活，似乎與我的飲食法相當契合。
在全美頂尖的心臟外科中心工作，讓我經常與外科和心臟醫師來往。我向這些專科醫師提議，如果他們也願意介紹病患來找我，我將建議我的病患找他們諮詢。

然而，在聖海倫娜醫院工作16年，雖然我介紹很多病患給別人諮詢，或接受別種療法，這些醫師卻從未介紹過病人給我。妙的是，偶爾當我照護醫師同仁或他們的配偶子女，他們卻對我的療法讚譽有加。看來，他們只是不願讓手上病患接受簡單有效的療法。

儘管如此，我知道我的方法有效，而且放射科醫生一定同意，因為他們看了病患治療前後的血管造影發現，病患的動脈打通了，正在痊癒。有了這話，我不需要其他證據了。

在聖海倫娜醫院的期間，我看到數千病患接受有能力又親切的院方人員照顧。然而，我的住院生活計畫卻始終門可羅雀，即使我的暢銷書，以及知名電視和廣播節目，持續在國際上曝光。也許，一套以飲食、而非傳統醫藥為主的健康計畫，不該以醫院做為據點。

我這套以教學為主的療法定價4千美元，跟10萬美元的心臟繞道手術比起來，或許帶給醫院的營收不夠吧。

我的命運轉捩點，來自史璜克醫師（Roy Swank）。他是奧勒岡健康科學大學（Oregon Health & Science University）神經醫學系的前系主任，專為多發性硬化症病患，設計了一套飲食療法。他請我開放名額，讓多發性硬化症病患也能住進聖海倫娜醫院，接受我的麥克杜格飲食法治療。

我本來期待院方行政部門會熱烈歡迎，但經過冗長討論後，他們認為多發性硬化症病患幾乎不可能好轉，所以讓他們住院可能會影響醫院聲譽。但我懷疑獲利機會有限，恐怕也是考量之一。

2002年院方向我提出續約時，我在交回的合約書第一頁，寫上大大的「作廢」字樣。後來有人告訴我，他們以為我不敢走，因為沒有他們的組織支援，麥克杜格療法就不可能存在。但我之前就在雙子城（Minneapolis），獨自替藍十字／ 藍盾（Blue Cross/Blue Shield）保險公司，進行過麥克杜格療法，成果就跟在聖海倫娜醫院一樣出色：體重、膽固醇、血壓、血糖全面下降，消化不良、便秘、關節炎和其他症狀也 減輕了。根據保險公司的求償數據，該計畫也讓一年醫療支出減少了44%。

另外，我也替佛羅里達州的大眾超級市場（Publix Supermarket）公司員工，做過一樣的療程。這兩次都是以當地旅館為據點。我知道我能在72小時之內，在美國任何一個城市，做好麥克杜格10天飲食療法的籌備作業。我只需要工作人員、空間、病患，以及一間能按照我的指示來烹飪的廚房。聖海倫娜醫院讓我走人，對我和我的病患來說，反而是空前的勝利。

2002年5月，麥克杜格飲食療法，首次在高級度假村登場，地點在加州聖塔羅莎。至此，我的妻子瑪麗已經開發出一整套誘人又美味的食譜，不只符合飲食法的 原則，又能滿足病患的味蕾。瑪麗的食譜手續簡單，不只在專業廚房，在家中也能輕鬆完成（第15章節錄了44道我們最愛的菜餚）。度假村的廚房很快學會製作大量美味菜色，滿足參與者的身心靈。

麥克杜格療法的精華——澱粉減重法

很多人問我：「你是醫生，怎麼會出面駁斥同行？」答案很簡單：我從未發誓保護醫療業的財務利益，但我確實曾經立誓照顧病患，使他們免受苦痛和不公，還有不得施予致命的藥物或療程。

我完全理解我捍衛的理論，會招致既得利益者的不滿。有太多醫師和營養師，向龐大的食品和藥物廠商效忠，而不是跟客戶，也就是病患本身，站在同一陣線。

儘管我相信多數醫學界的同行都立意良善，但他們對基礎人體營養學的無知，限制了他們治療和保護病患的能力。這點我懂。在行醫生涯初期，我也帶著這個巨大的 盲點在糖廠行醫。當時我痛恨自己無力執行醫師最基本的職責：幫助病患找回健康和美麗。2011 年，我起草加州參議院第380號法案，最後獲得議員一致通過，由州長簽署生效。

這項命令要求醫師學習人體營養學，這也是病患等待已久的一大福音。現在的醫療業正在進步，因為數百萬觀念正確的群眾要求改善健康，而非接受更多的藥物或療程。

《驚人的澱粉減重法》可以大幅扭轉醫療體系缺失，提供所有人輕鬆健康的選擇，甚至讓你直接下廚操作。我在本書中分享過去44年來，促進健康和治療疾病的經驗教訓。

為了幫你起步，我在第14章設計了一份「7日不敗計畫」，包括如何使廚房、家人和自己的生活方式做好準備，以接受這套飲食法帶來的改變。第15章讓你享用 最愛的美食，附上容易料理、菜色多樣的食譜，很快你就會發現，自己可以輕鬆煮出一道道澱粉為主的美食。現在請翻頁，踏上這段旅程吧。

本文摘自天下雜誌出版《驚人的的澱粉減重法》前言 我如何體悟「澱粉減重法」