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《吃錯了再營養也不夠》 新鮮蔬果丟冰箱 營養價值打折扣

記者／洪素卿

蔬果可不是只有煮過頭會折損營養。美國的最新研究發現，將新鮮蔬果直接丟進冰箱，也可能讓原本鮮活的蔬果因為缺乏光照、出現「時差」，讓營養價值大打折扣。

專家建議，儲藏蔬果時，與其長時間放在黑漆漆的冰箱裡，不如放在涼爽通風處、維持正常晝夜光照，更可以保留營養。

放在涼爽通風處 維持光照循環

美國萊斯大學生物化學系教授珍妮特．布拉姆（Janet Braam）的研究團隊發現，蔬果採收後仍保有生物活性，其體內的生物時鐘會受到晝夜光照影響，並因此微調其含有的植物化學物質。

研 究人員以市場買回的包心菜（cabage，高麗菜）進行實驗，將包心菜分成兩組，一組維持正常晝夜光照、另一組則違反正常光照節律。再利用喜歡吃包心菜的 菜蟲，來檢視包心菜的抗蟲力是否改變？結果發現，維持正常光照的包心菜，受到蟲咬的情況比起另一組明顯輕微。原來與菜裡頭的硫配醣體有關。

菜蟲喜歡在下午進食，而光照正常的包心菜會自行調節、讓抗癌的成分—硫配醣體在中午達到最高，藉由硫配醣體的苦味、防止菜蟲啃食。

硫配醣體具有防癌、保護心血管的功效，除了包心菜之外，花椰菜等十字花科蔬菜也有。

鮮果蔬菜買後 應儘快烹調吃完

值得注意的是，並非只有十字花科蔬菜會在採收後受到光照影響生物活性，研究發現，包括菠菜、萵苣、胡蘿蔔、地瓜以及藍莓等多種蔬果在採收後，也會持續微調。

布拉姆認為，蔬果採收後，仍保有其生物活性，若保持田野時的晝夜光照變化，有助蔬果產生有益健康的植物化學物質。與其直接將採買回家的蔬菜直接放入冰箱，讓蔬果待在黑壓壓的冰箱冷藏庫裡，不如讓蔬果維持正常的晝夜光照循環，或許應該是依據蔬果的正常生物時鐘來儲藏。

例如，一些在適宜室溫下能保存的果蔬，像是蘋果、桃、李子、大白菜、馬鈴薯、番茄等可放在通風涼爽處；或是在營養價值達到高峰值時（例如中午），將其冷凍保存。

營養師謝宜芳指出，蔬菜中的維他命B、C等，都還是會隨著存放時間延長而降低，也因此，最重要的還是應該在購買新鮮蔬果後，儘快烹調吃完。

http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/sep/22/today-health1.htm