柳橙與橘子的部落格

本文引用自rosalinideama - 暗藏的毒物~不鏽鋼鍋的黑油

後來又在youtue看到現在才知道.化學教授談不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋不能空燒及碰酸鹼

(轉)食藥署說200系不鏽鋼OK 醫師建議304   

〔記者洪素卿、林詩萍、歐祥義／台北報導〕坊間常見的200系不鏽鋼，能裝熱食嗎？新光醫院腎臟科醫師江守山認為，添加了過多的錳，將使得不鏽鋼比較不耐腐蝕，較容易生鏽，不鏽鋼中其他微量的重金屬也一併提升溶出的機率，他認為還是應該選擇304以上的不鏽鋼。

不鏽鋼主要成份是鐵與鉻，鉻含量超過十一％才能被稱為不鏽鋼，依含金屬成份的不同，分成200系、300系、400系。200系的錳含量高於後兩者。林口長庚醫院臨床毒物科主治醫師顏宗海表示，錳若過量，可能造成神經系統傷害。

國家標準屬自願採行 未強制

標檢局官員指出，依國家標準規定，金屬製多層菜盒與金屬製飯盒，須以304不鏽鋼製作，考量原因包括材質耐用性、適用性及經濟效益等。不過，國家標準屬「自願採行」、非強制規定。

食品藥物管理署官員表示，曾分別以200、300以及400系列的不鏽鋼容器進行溶出試驗，200系的不鏽鋼材質溶出情形與其他兩種並無差異。

食藥署科長鄭維智指出，這幾次坊間不鏽鋼餐盒錳超標，是因業者提供產品未達供應契約要求的不鏽鋼等級。食藥署食品組組長蔡淑貞強調：「如果有衛生安全問題，食藥署不可能不管。」

鄭維智表示，目前在所有金屬容器部分，並未針對不鏽鋼訂有特別的溶出試驗標準，因不鏽鋼的成份更相對穩定、安全。200系的不鏽鋼材質產品盛裝一般食品，尚不致因不耐熱或不耐一般食品酸鹼值而溶出有害物質。

台灣大學公共衛生學系教授吳焜裕指出， 就算是歐盟，也沒有針對不鏽鋼中的錳訂定溶出標準；反倒是鎳，歐盟進行的溶出試驗，顯示第一次使用時相對比較可能溶出，但未訂溶出標準，建議第一次使用時，煮水後倒掉。

圖片說明

不鏽鋼編號標示

標示一                                標示二

200系 含錳量 5.5%~10%      18/10 含18%鉻10%鎳

304系 含錳量 2%以下           18/8   含18%鉻8%鎳(即304)

備註:200系主要用途是外科用具、扳手和渦輪機；300系因耐熱佳，可用於餐具與航太；400系多用於建築與汽車裝潢.