Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜
【舒肥烹調法Q&A】
Q：什麼是舒肥法？
A：舒肥是源自於法文SousVide，意思是低溫真空烹調。以水為介質，用低於100度的相對低溫去烹調食物。
Q：舒肥法做成的料理有什麼不一樣？
A：因為是以低溫與真空狀態讓食物熟成，最大的特點是食物可以達到熟度一致、減少蛋白質破壞、鎖住原汁原味的效果，可以吃得健康、更美味。
低溫‧真空烹調法，顛覆你的料理新思維
米其林主廚必備技法
牛、羊、雞、豬、魚排+家常菜+湯品+甜點全收錄
做菜更簡單、更美味、更健康
源自於法國的料理技術，將食材放在真空袋中，以相對低溫長時間烹煮，
精準溫度控制、完整保留食材原味、不破壞營養價值，做出來的料理好吃到令人落淚！
★完美5分熟的牛排有多難？切開牛肉要怎樣才能不要血水橫流？一塊熟度一致、柔嫩多汁、健康烹調的牛肉再也不是夢想。
★需要長時間顧爐火的滷豬腳、滷焢肉，用舒肥法製作更方便、不用顧火。焢肉入口即化、豬腳筋用筷子一夾就開，吃起來肥而不膩、膠質滿滿！
★蛋白細嫩、蛋黃香濃軟滑，超級完美的溏心蛋成功率100%。
★製作繁複、耗時耗工的法式經典名菜「油封鴨腿」在家輕鬆做，外酥內嫩、滿口鴨香，你家就是米其林的餐廳日常。
★低溫慢燉湯品保留原汁原味，食材外型完好，入口即化，展現舒肥料理魔法！
從經典的排餐料理、繁複做法的西式餐點、一般常吃的中式家常菜、燉湯，到老少咸宜的甜點，舒肥烹調法升級料理的美味，天菜在家也能自己做！
【舒肥烹調法Q&A】
Q：舒肥法會很難操作嗎？
A：舒肥法是所有愛好烹飪、想要學習烹飪的人的福音，做法非常簡單，只要3步驟：1.將食材放入真空袋封口。2.將食材袋放入一盆裝水的鍋子中。3.將舒肥機放入水中，插電、打開電源，並且設定好食譜中預設的溫度，等待的時間可以去看電視、追影集，完全不用顧在爐子旁，直到舒肥的時間到再去把料理拿出來就完成了。
Q：為什麼舒肥的肉看起來都那麼生？它有熟嗎？
A：這是舒肥法的最大特點：「均勻一致的熟度」，以及蛋白質被破壞較少，又是在真空狀態下烹調，所以肉品看起來會是鮮美的粉紅色，這是新鮮美味的證明，只要有達到建議的溫度與時間，就可以安心的享用。
舒肥讓料理升級的6大特點
1.相對低溫，減少食材蛋白質破壞。
2.低溫烹調，不易產生致癌物質。
3.減少油煙，健康好清潔。
4.精準控溫，料理絕不失敗。
5.食物均質熟成，口感升級。
6.烹煮過程完全不用顧火，超方便。
最容易上手的舒肥料理食譜，知識+食譜一次學會！
1.完整殺菌法介紹，吃得安心。
2.精算溫度、時間，照著做不失敗。
3.達人料理小撇步，美味更升級。
4.快速懶人一袋料理，一次舒完冷凍，隨時食用。
5.100%善用舒肥機，料理運用大突破，中西各種料理都可以用，做菜更簡單。
名人推薦
超人氣食譜作家 小林&郭郭
台灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥。料理實驗室」社長 熊爸
專業美味推薦
作者簡介
金基師
在部落格分享中西料理食譜、不定期開箱廚房好物推薦，對生活的質感要求展現在料理上。喜愛研究廚房用品與新事物，部落格「金基師的心頭好交心貨」的實測文章更是料理愛好者必讀指南。
Facebook粉絲團「金基師的心頭好交心貨」有上萬名粉絲關注。
目錄>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
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Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜
內容連載>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
在談舒肥之前先來回顧歷史。食果子拜樹頭，食米飯拜田頭，飲水莫忘思源；遠從石器時代，從火蹦出來至今，早有數十萬年的歷史了，而舒肥法是近三、四十年來才開創出來的新烹調方式。舒肥法就是「低溫真空烹調法」，真空袋最早起源是商業運用，那時為了保存食物而開發出真空包裝技術，其原理是抽掉食物包裝裡的空氣，好抑制腐敗菌的生長繁殖，因為腐敗菌多數為好氧菌，進而延長食物的保鮮，也能減少蔬菜、水果因氧化變色、變質的現象；由於這個技術成效良好，後來也被餐飲業採納廣用，作為食材保鮮的方式。後來法國廚師 Georges Pralus 發現熱水加熱（水浴）的方式能減少鵝肝油脂流失，除了保留油脂的流失外還能顯著的改善口感，這個驚奇的發現正式開啟了真空烹調技術。
Cuisine sous vide 低溫真空烹調
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抽獎活動
活動日期
活動期間：2017/5/22～2017/6/30
得獎名單公佈：2017/7/24（請留意博客來客服E-MAIL通知）
獎品寄送時間：2017/7/26~2017/8/31
活動說明
1. 本活動獎品為「 Sansaire 真空低溫烹調機」。將抽出3 名購書讀者，每筆訂單得抽獎一次。
2. 博客來將個別聯繫得獎者，贈品由高寶統一寄出。
3. 贈品寄送僅限台灣本島，離島與海外地區因配送原因恕無法參加此活動。
4. 如聯繫未果或其他不可抗力之因素，高寶書版及博客來將保留活動變更之權利。
活動聯絡人
高寶書版 荊先生（02）2799-2788 *113
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