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荻山和也的手作麵包教科書

荻山和也的手作麵包教科書

  剛出爐的香味以及鬆軟誘人的口感,
  讓麵包成為幾世紀以來,世界各地最受歡迎的點心。
  現代化的器具讓製作過程變得簡單省時,
  但麵包美味的口感卻分毫未變。


~麵包新手的關鍵104問!~
日本麵包研究大家.荻山和也貢獻所學!
超過1100張流程照片,飛躍性提升麵包技術!
大聯盟 讀冊 dddd
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林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道

林姓主婦的家務事2:盤腿坐浮雲的快活主婦之道

全台7萬主婦笑中帶淚推薦的「林姓主婦家務事」,
點亮人妻廚房生活的光明燈,家務路上不迷茫!
 
  從採買到料理的偷吃步進攻秘技大公開,
  讓你不瞎忙就做出超唬人的好料!
 
  主婦,決定了一個家的模樣,
  而你做的菜,就是家的味道。 大聯盟 讀冊 dddd
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零失敗花樣饅頭,花捲與包子:家庭必備中式麵點食譜書,400張步驟圖保證成功!

零失敗花樣饅頭,花捲與包子:家庭必備中式麵點食譜書,400張步驟圖保證成功!

誰說饅頭只有白黑棕色?


  打破傳統饅頭花捲的刻板印象,除了經典白饅頭、黑糖饅頭、雜糧饅頭外,漢克老師研發出各類繽紛的花樣饅頭花捲與包子。
  完全不用化學添加劑、不加食用色素,是最安心的家庭糧食,做給家人吃、分享給朋友都超有FU~
  配方簡單、食材容易取得,加上詳細的步驟圖解說,沒經驗的新手也能輕易學、馬上會。


  讀者經常詢問老師,明明都依程序製作,過程都沒有問題。最後發酵也很完美,蒸製時間也控制得宜,為什麼就是蒸出一鍋皺巴巴的饅頭?

  漢克老師明白讀者心裡的痛,特別花了一個章節,從麵團的攪拌、揉製、搟捲、整型、最後發酵等過程,甚至還將老麵的製作過程、運用方法,說清楚、講明白,除了文字說明之外,還附上圖示,讓讀者一步一步搞清楚每個細節,保證和漢克老師做出的成品一樣美!

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低烹慢煮:60道完美易學的低溫烹調食譜,家庭廚房也能端出專業水準的Sous Vide料理低烹慢煮:60道完美易學的低溫烹調食譜,家庭廚房也能端出專業水準的Sous Vide料理

【柱子主廚的食譜就和他的菜一樣,既高端又接地氣:那些賣相精巧的餐點往往很容易上手,而看似樸實無華的菜色卻又蘊含了無限巧思。我想「恆溫烹調」的真諦即在此──它不是炫技也不是趕流行,而是用時間和耐心淬煉食材,期望以最完美的火候帶來感官上的震撼。如今古老的烹調技藝有了日益普及的精準工具輔佐,再搭配柱子深入淺出,宜中宜西的詳解範例,怎不叫人躍躍欲試! ──莊祖宜 廚房裡的人類學家】

 

◆低溫烹調背後的科學◆

如何做出切面粉嫩、肉汁飽滿不乾柴的完美料理?
祕密就是──Sous Vide低溫烹調

大聯盟 讀冊 dddd

 

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Sous Vide!舒肥機中西式料理:45道低溫真空烹調食譜

Sous Vide!舒肥機中西式料理:45道低溫真空烹調食譜

  【舒肥烹調法Q&A】
  
  Q:什麼是舒肥法?
  A:舒肥是源自於法文SousVide,意思是低溫真空烹調。以水為介質,用低於100度的相對低溫去烹調食物。
  
  Q:舒肥法做成的料理有什麼不一樣?
  A:因為是以低溫與真空狀態讓食物熟成,最大的特點是食物可以達到熟度一致、減少蛋白質破壞、鎖住原汁原味的效果,可以吃得健康、更美味。

 

  舒肥時代來臨!
  低溫‧真空烹調法,顛覆你的料理新思維
  米其林主廚必備技法
  牛、羊、雞、豬、魚排+家常菜+湯品+甜點全收錄
  做菜更簡單、更美味、更健康

  
  源自於法國的料理技術,將食材放在真空袋中,以相對低溫長時間烹煮,
  精準溫度控制、完整保留食材原味、不破壞營養價值,做出來的料理好吃到令人落淚!
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ICEBOX冰盒餅乾:不用餅乾模,只要揉、冰、切,就能輕鬆完成的可愛造型點心

ICEBOX冰盒餅乾:不用餅乾模,只要揉、冰、切,就能輕鬆完成的可愛造型點心

MINOTAKE 製菓的冰盒餅乾的美妙之處
  
  01無論怎麼切,圖案都一樣 哈哈!好有趣!
  揉製成條狀的餅乾麵糰,每橫切一刀,都能獲得相同的餅乾圖樣。即使餅乾表情有微妙的差異,依舊趣味十足。
  
  02不需模具,也能做出可愛造型
  像組合積木般,揉捏每個部分而成的冰盒餅乾,就算沒有模具,還是可以做出各種形狀與圖案,用色更是繽紛豐富。
  
  03想烤就烤,想用餅乾美味
  做好麵糰、塑形後,想吃時只要切片烘烤,隨時享受剛出爐、熱呼呼的鬆脆餅乾,最適合當作伴手禮送給親朋好友。
  
  04可以冷凍保存,做太多也不用擔心
  冷凍餅乾麵糰可以保存一個月。成形前已經調好顏色的麵糰也可以冷凍保存,就算不小心做太多也不用擔心。
  

傳說中,
  一開賣即秒殺的可愛餅乾!
  就連初學者也可以輕鬆上手。
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Posted from Diigo.

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簡單而豐富.快速又滿足:廚房女神奈潔拉的140道療癒美味!

2016【廚房女神奈潔拉】的140道療癒美味!簡單而豐富.快速又滿足

  下廚的目的,是為了給自己與他人帶來樂趣!

  奈潔拉說:『「烹飪,是一種具療癒性的行為,這已經是老生常談了。當然,有時是如此沒錯,但對我來說,烹飪是積極過生活的一種表現,透過玩樂的精神,展現出對人生的希望。今日的我,重新獲得這樣的能力,本書也因此而生。

 

領先歐美日,繼英國後繁體中文版率先上市!
廚房女神奈潔拉Simply Nigella最新食譜!
亞馬遜400多位讀者★★★★★好評

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鐵人媽媽賈永婕的Brunch:超營養、多變化 在家也能做出餐廳等級88道美味料理

在家也能做出餐廳等級88道美味料理【鐵人媽媽賈永婕的Brunch】:超營養、多變化

  現代人面對層出不窮的食安問題,想要吃得健康安心,唯有自己親手做,才是最佳解決方案。可是一想到要提早起床準備,或是吃來吃去都是大同小異的幾樣食物,最後不是瞬間放棄,就是吃到膩了打退堂鼓。

  但是,你知道嗎?做一頓營養滿分又美味的brunch,其實沒有那麼難,只要掌握訣竅,發揮一點創意,將日常食材排列組合,短短的時間就可以搞定,而且可以變化出好多不同的味道。

 

國際職業婦女 小S 地位不保也要推薦
 
餐廳等級的brunch,賈永婕教你在家輕鬆做!
沒有食安疑慮,兼顧營養風味,絕對新鮮的創意!
步驟簡單,容易上手,
日常食材,變化多元,
中西日韓88道美味食譜完整收錄,天天美味不重複!
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不可思議!一鍋煮魔法PASTA:只要1個鍋子100%零油煙, 超美味的義大利麵迅速完成!

立刻試作食譜裡的菜色【不可思議!】一鍋煮魔法PASTA:只要1個鍋子100%零油煙, 超美味的義大利麵迅速完成!

煮麵新趨勢:不必甩鍋、不需技巧、100%零油煙
只要一個鍋子就能煮出完美PASTA!
不論1個人吃、一群人吃…沒有廚房也能輕鬆煮!

1.準備材料 2.放進鍋加水並調味 3.開火一起煮,完成!

顛覆全世界煮麵的刻板印象

什麼是『一鍋煮魔法PASTA』?煮義大利麵不是要先準備一大鍋滾水,再用平底鍋翻炒嗎?一個鍋子如何完成!?

『一鍋煮魔法PASTA!』又稱為「一鍋到底義大利麵One Pan Pasta或One Pot Pasta」,概念源自一位義大利主廚

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一個琺瑯盒-無奶油安心甜滋味:不使用奶油,利用豆腐、果乾、堅果,健康又美味的食譜48種+7位人氣料理家的獨家配方與廚房故事【不用換模具】一個琺瑯盒-無奶油安心甜滋味:不使用奶油7位人氣料理家的獨家配方與廚房故事

  一定要某款模具才能製作某款甜點,對於小廚房或初學者來說,實在太麻煩了,不同形模具的收納更是傷腦筋。雖然在製作甜點時購買模具也是一件蠻快樂的事,但是有沒有更輕鬆的方法呢?

  有!答案就是一個琺瑯盒!

不使用奶油,利用豆腐、果乾、堅果,健康又美味的食譜48種

只要一個琺瑯盒,所有點心都能做!
亞馬遜暢銷榜5星好評
★★★★★
走進7位日本人氣名師的廚房+公開琺瑯盒製作獨特配方!
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料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理

羅伯特.沃克愛因斯坦系列-【料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理

  「正常來說,我們得在魔法師的鐵門外等上長長的冬天,雙膝跪在碎玻璃上,才能有資格得到沃克教授在此處很清楚、很簡鍊地分享的知識。但你現在只要問聲『為什麼?』,然後把書翻開就行。相信我,這本書打開就很難闔上。」——食物頻道《好吃》節目主持人  艾爾頓.布朗

 

美國匹茲堡大學榮譽化學教授.最受歡迎的美食專欄作家
★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★
 
{大廚說不出的美味祕密}
「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」……
150個最有趣的科學問題,深入淺出探討烹飪現象與原理,大啖知識與美食!
一讀就上癮,越讀越香的飲食科普鉅作‧顛覆全世界廚房

 
  你是否曾想過……
  •冰塊加多少才不會讓飲料變淡?

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奇妙隱形蛋糕!風潮襲捲歐美日,不用打發不需技巧,100%簡單美味不會失敗!

為什麼蛋糕會隱形?!【奇妙隱形蛋糕!風潮襲捲歐美日】,100%簡單美味不會失敗!

  什麼是『奇妙隱形蛋糕Gâteaux invisibles'?繼馬克杯蛋糕Mug Cakes、神奇魔法蛋糕Gâteaux Magiques在引發歐美日本大流行之後,90% de fruits水果、10% pâte 麵糊,如何橫掃歐美日本的廚房,成為每個家庭餐桌上最熱門的甜點?

  「為什麼蛋糕會隱形?」很難用筆墨形容,這道糕點介於法式蛋塔(flan)、克拉芙緹(clafoutis)和烤水果(gratin à base de fruits)之間,一種柔軟又特別的糕點。所含的水果比麵糊還多,幾乎看不到麵糊…這讓蛋糕如同隱形一般。嚐起來儘是果香更多了烘烤後濃縮的香甜!

 

為什麼蛋糕會隱形?!
2015春天上市即登上亞馬遜暢銷榜,至今仍遙遙領先!
90%水果+10%麵糊=100%不會失敗的隱形蛋糕!
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神器!水波爐料理全書:海選135道達人食譜,蒸、 烤、 炒、 炸、 燉,一爐多菜廚藝大升級!

太好用啦!烤出來的比店裡還好吃【神器!水波爐料理全書】:海選135道達人食譜

為什麼台灣人/香港人這麼瘋迷去日本自扛水波爐?
讓網友告訴你:因為太好用啦!烤魚焦香而不柴不老,炸雞甩油減脂一樣酥,
活蝦料理店老闆說,水波爐烤出來的比店裡還好吃……


  解構跨時代的廚房料理神機,海選120道涵蓋蒸、炒、烤、炸、燉的水波爐食譜:
  澎湃荷葉雞全餐/暖心宵夜下酒菜/樂活蔬食日式晚餐/高級美味奶油龍蝦/快手媽媽松露三明治早午餐/華麗野餐組合……通通難不倒水波爐!善用上烤下蒸、多品同時料理功能,看達人示範「一爐多菜」的省時備料訣竅與神人級的烤盤擺法。

  史無前例第一本!綜合千名網友七嘴八舌老實評論:

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加顆蛋吧!經典蛋料理の美味提案

有抽獎!-加顆蛋吧!經典蛋料理の美味提案

  ◆美味潛力無窮的明星食材
  「蛋」是大自然賜予人類的完美食物之一,營養豐富,而且隨手可得;它的烹調方式不僅限於煎、煮、烤、炸,而是以千變萬化的風味與姿態,擄獲你我的味 蕾。好比「水煮蛋」,烹煮3分鐘和烹煮5分鐘,即可變化出風味絕佳的麵包沾醬和爆漿蛋黃,呈現截然不同的口感與質地;而看似平凡無奇的煎蛋,只要加上培根 的油脂,就能瞬間化為誘人的五星級料理。以法國勃艮第紅酒燉煮水波蛋,不僅深化料理層次,更為料理注入了靈魂。
  
  ◆是小菜、是沙拉,更是豪華主菜!
  本書作者為著名烹飪家安德莉亞.史隆內克,從蛋的基礎烹飪技巧入門,到完美水波蛋、柔嫩炒蛋等烹煮訣竅,更首度公開多達90道營養滿點、充滿世界風情的蛋料理食譜,讓蛋從配菜搖身一變成主菜,可說是享受烹飪與完美食材的經典指南。

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我深信唯有動手做才能真正瞭解、欣賞和開創。
飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善,可以從大家回歸廚房開始。──莊祖宜


  【廚房裡的人類學家】
  第一本典藏食譜,終於上桌!


  「看她下廚就是種享受!」
  讓300萬人盛讚實用與專業
  只要簡單變化就能豐盛上桌,進而為生活增添些許美好。

  8年前,她為我們揭開廚房裡的美味故事與秘辛。
  她持續磨練廚藝、從未放棄夢想
  服務對象從不認識的客人變成最親愛的家人朋友。
  餐桌從台灣延伸至波士頓、香港、上海、華府,到如今的雅加達......
  唯一不變的是,她遊刃有餘的廚藝展現,以及優雅自然、隨性不拘的生活態度

  面對生活的一變再變,她總能隨遇而安,用創意一一拆解!
  這一次,藉由專業的不藏私分享,

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烘豆大全:首爾咖啡學校之父的私房烘豆學

烘豆大全:首爾咖啡學校之父的私房烘豆學

  咖啡豆烘焙得好,咖啡味道自會很迷人。
  一個優秀的烘豆師,
  可以讓咖啡豆從沉睡的味道與香氣覺醒過來。


選豆X烘豆X配豆
首爾咖啡學校之父教你掌握三大關鍵,
喚醒咖啡豆的原有味道與香氣,

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享瘦也能享受的70道美味輕斷食餐

減重不代表一定要清湯蔬果度日,
即使是每週二天的斷食日也可以吃得美味、吃得健康,
養成只吃真食物、好食材的飲食觀念,
就能活化代謝力、增強免疫力,擺脫三高,輕盈一輩子!

 
  「不是在輕斷食?怎麼還吃這麼好?」
 
  作者蘿瑞娜以一週兩天的輕斷食方式──其中五天維持正常飲食,其餘兩天則採午晚餐進食(中午攝取約300大卡,晚餐攝取約200大卡),成功於一個月瘦下六公斤。期間,她研究食材的熱量與營養成分,並且重新認識「好食物」,進而設計出本書食譜到親身實證。
 
  本書集結了最具人氣的電鍋、燜燒罐、鑄鐵/平底鍋、烤箱及玻璃罐料理
  包括鍋物.排餐.沙拉.粥飯.麵食等少油健康食譜,
  不僅個人瘦益,還能為全家人養成只吃「真食物」的飲食習慣。

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完美蛋料理全書:世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜

  蛋,是廚藝的關鍵,是多功能的食材,
  也是全能的裝飾配菜,更是無價的運用工具。
  學好蛋的各種做法,廚藝功力大增十倍!

  ◆暢銷飲食作家暨詹姆斯‧畢爾德獎得主邁可‧魯曼最新全彩圖文力作!

  ◆亞馬遜書店飲食書榜第1名!讀者5顆星推薦,盛讚:「Eggcellent!史上最完美蛋書!」

  ◆安東尼.波登、David Leovitz、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦!

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國內第一本,風靡歐美日的神奇冰盒蛋糕
輕鬆3步驟,不用烤箱就能做!


  你有聽過不用「烤」的蛋糕嗎?

放在冰箱冰一晚,立刻變蛋糕!

風靡歐美日的冰盒蛋糕(icebox cake)就是一種做法簡單有趣,不需要用烤箱烤,只要1輕鬆攪拌,2將基本材料疊一疊,3放進冰箱睡一晚輕鬆三步驟,讓你起床後即可輕鬆享用冰冰涼涼的美味蛋糕。

風靡歐美日icebox cake-冰盒蛋糕:不用「烤」的蛋糕!1 攪、2 疊

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