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Sous Vide!舒肥機中西式料理:45道低溫真空烹調食譜

Sous Vide!舒肥機中西式料理:45道低溫真空烹調食譜

  【舒肥烹調法Q&A】
  
  Q:什麼是舒肥法?
  A:舒肥是源自於法文SousVide,意思是低溫真空烹調。以水為介質,用低於100度的相對低溫去烹調食物。
  
  Q:舒肥法做成的料理有什麼不一樣?
  A:因為是以低溫與真空狀態讓食物熟成,最大的特點是食物可以達到熟度一致、減少蛋白質破壞、鎖住原汁原味的效果,可以吃得健康、更美味。

 

  舒肥時代來臨!
  低溫‧真空烹調法,顛覆你的料理新思維
  米其林主廚必備技法
  牛、羊、雞、豬、魚排+家常菜+湯品+甜點全收錄
  做菜更簡單、更美味、更健康

  
  源自於法國的料理技術,將食材放在真空袋中,以相對低溫長時間烹煮,
  精準溫度控制、完整保留食材原味、不破壞營養價值,做出來的料理好吃到令人落淚!
大聯盟 讀冊 dddd

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ICEBOX冰盒餅乾:不用餅乾模,只要揉、冰、切,就能輕鬆完成的可愛造型點心

ICEBOX冰盒餅乾:不用餅乾模,只要揉、冰、切,就能輕鬆完成的可愛造型點心

MINOTAKE 製菓的冰盒餅乾的美妙之處
  
  01無論怎麼切,圖案都一樣 哈哈!好有趣!
  揉製成條狀的餅乾麵糰,每橫切一刀,都能獲得相同的餅乾圖樣。即使餅乾表情有微妙的差異,依舊趣味十足。
  
  02不需模具,也能做出可愛造型
  像組合積木般,揉捏每個部分而成的冰盒餅乾,就算沒有模具,還是可以做出各種形狀與圖案,用色更是繽紛豐富。
  
  03想烤就烤,想用餅乾美味
  做好麵糰、塑形後,想吃時只要切片烘烤,隨時享受剛出爐、熱呼呼的鬆脆餅乾,最適合當作伴手禮送給親朋好友。
  
  04可以冷凍保存,做太多也不用擔心
  冷凍餅乾麵糰可以保存一個月。成形前已經調好顏色的麵糰也可以冷凍保存,就算不小心做太多也不用擔心。
  

傳說中,
  一開賣即秒殺的可愛餅乾!
  就連初學者也可以輕鬆上手。
大聯盟 讀冊 dddd
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Posted from Diigo.

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簡單而豐富.快速又滿足:廚房女神奈潔拉的140道療癒美味!

2016【廚房女神奈潔拉】的140道療癒美味!簡單而豐富.快速又滿足

  下廚的目的,是為了給自己與他人帶來樂趣!

  奈潔拉說:『「烹飪,是一種具療癒性的行為,這已經是老生常談了。當然,有時是如此沒錯,但對我來說,烹飪是積極過生活的一種表現,透過玩樂的精神,展現出對人生的希望。今日的我,重新獲得這樣的能力,本書也因此而生。

 

領先歐美日,繼英國後繁體中文版率先上市!
廚房女神奈潔拉Simply Nigella最新食譜!
亞馬遜400多位讀者★★★★★好評

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鐵人媽媽賈永婕的Brunch:超營養、多變化 在家也能做出餐廳等級88道美味料理

在家也能做出餐廳等級88道美味料理【鐵人媽媽賈永婕的Brunch】:超營養、多變化

  現代人面對層出不窮的食安問題,想要吃得健康安心,唯有自己親手做,才是最佳解決方案。可是一想到要提早起床準備,或是吃來吃去都是大同小異的幾樣食物,最後不是瞬間放棄,就是吃到膩了打退堂鼓。

  但是,你知道嗎?做一頓營養滿分又美味的brunch,其實沒有那麼難,只要掌握訣竅,發揮一點創意,將日常食材排列組合,短短的時間就可以搞定,而且可以變化出好多不同的味道。

 

國際職業婦女 小S 地位不保也要推薦
 
餐廳等級的brunch,賈永婕教你在家輕鬆做!
沒有食安疑慮,兼顧營養風味,絕對新鮮的創意!
步驟簡單,容易上手,
日常食材,變化多元,
中西日韓88道美味食譜完整收錄,天天美味不重複!
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不可思議!一鍋煮魔法PASTA:只要1個鍋子100%零油煙, 超美味的義大利麵迅速完成!

立刻試作食譜裡的菜色【不可思議!】一鍋煮魔法PASTA:只要1個鍋子100%零油煙, 超美味的義大利麵迅速完成!

煮麵新趨勢:不必甩鍋、不需技巧、100%零油煙
只要一個鍋子就能煮出完美PASTA!
不論1個人吃、一群人吃…沒有廚房也能輕鬆煮!

1.準備材料 2.放進鍋加水並調味 3.開火一起煮,完成!

顛覆全世界煮麵的刻板印象

什麼是『一鍋煮魔法PASTA』?煮義大利麵不是要先準備一大鍋滾水,再用平底鍋翻炒嗎?一個鍋子如何完成!?

『一鍋煮魔法PASTA!』又稱為「一鍋到底義大利麵One Pan Pasta或One Pot Pasta」,概念源自一位義大利主廚

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一個琺瑯盒-無奶油安心甜滋味:不使用奶油,利用豆腐、果乾、堅果,健康又美味的食譜48種+7位人氣料理家的獨家配方與廚房故事【不用換模具】一個琺瑯盒-無奶油安心甜滋味:不使用奶油7位人氣料理家的獨家配方與廚房故事

  一定要某款模具才能製作某款甜點,對於小廚房或初學者來說,實在太麻煩了,不同形模具的收納更是傷腦筋。雖然在製作甜點時購買模具也是一件蠻快樂的事,但是有沒有更輕鬆的方法呢?

  有!答案就是一個琺瑯盒!

不使用奶油,利用豆腐、果乾、堅果,健康又美味的食譜48種

只要一個琺瑯盒,所有點心都能做!
亞馬遜暢銷榜5星好評
★★★★★
走進7位日本人氣名師的廚房+公開琺瑯盒製作獨特配方!
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料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理

羅伯特.沃克愛因斯坦系列-【料理科學:大廚說不出的美味祕密,150個最有趣的烹飪現象與原理

  「正常來說,我們得在魔法師的鐵門外等上長長的冬天,雙膝跪在碎玻璃上,才能有資格得到沃克教授在此處很清楚、很簡鍊地分享的知識。但你現在只要問聲『為什麼?』,然後把書翻開就行。相信我,這本書打開就很難闔上。」——食物頻道《好吃》節目主持人  艾爾頓.布朗

 

美國匹茲堡大學榮譽化學教授.最受歡迎的美食專欄作家
★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★
 
{大廚說不出的美味祕密}
「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」……
150個最有趣的科學問題,深入淺出探討烹飪現象與原理,大啖知識與美食!
一讀就上癮,越讀越香的飲食科普鉅作‧顛覆全世界廚房

 
  你是否曾想過……
  •冰塊加多少才不會讓飲料變淡?

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奇妙隱形蛋糕!風潮襲捲歐美日,不用打發不需技巧,100%簡單美味不會失敗!

為什麼蛋糕會隱形?!【奇妙隱形蛋糕!風潮襲捲歐美日】,100%簡單美味不會失敗!

  什麼是『奇妙隱形蛋糕Gâteaux invisibles'?繼馬克杯蛋糕Mug Cakes、神奇魔法蛋糕Gâteaux Magiques在引發歐美日本大流行之後,90% de fruits水果、10% pâte 麵糊,如何橫掃歐美日本的廚房,成為每個家庭餐桌上最熱門的甜點?

  「為什麼蛋糕會隱形?」很難用筆墨形容,這道糕點介於法式蛋塔(flan)、克拉芙緹(clafoutis)和烤水果(gratin à base de fruits)之間,一種柔軟又特別的糕點。所含的水果比麵糊還多,幾乎看不到麵糊…這讓蛋糕如同隱形一般。嚐起來儘是果香更多了烘烤後濃縮的香甜!

 

為什麼蛋糕會隱形?!
2015春天上市即登上亞馬遜暢銷榜,至今仍遙遙領先!
90%水果+10%麵糊=100%不會失敗的隱形蛋糕!
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神器!水波爐料理全書:海選135道達人食譜,蒸、 烤、 炒、 炸、 燉,一爐多菜廚藝大升級!

太好用啦!烤出來的比店裡還好吃【神器!水波爐料理全書】:海選135道達人食譜

為什麼台灣人/香港人這麼瘋迷去日本自扛水波爐?
讓網友告訴你:因為太好用啦!烤魚焦香而不柴不老,炸雞甩油減脂一樣酥,
活蝦料理店老闆說,水波爐烤出來的比店裡還好吃……


  解構跨時代的廚房料理神機,海選120道涵蓋蒸、炒、烤、炸、燉的水波爐食譜:
  澎湃荷葉雞全餐/暖心宵夜下酒菜/樂活蔬食日式晚餐/高級美味奶油龍蝦/快手媽媽松露三明治早午餐/華麗野餐組合……通通難不倒水波爐!善用上烤下蒸、多品同時料理功能,看達人示範「一爐多菜」的省時備料訣竅與神人級的烤盤擺法。

  史無前例第一本!綜合千名網友七嘴八舌老實評論:

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加顆蛋吧!經典蛋料理の美味提案

有抽獎!-加顆蛋吧!經典蛋料理の美味提案

  ◆美味潛力無窮的明星食材
  「蛋」是大自然賜予人類的完美食物之一,營養豐富,而且隨手可得;它的烹調方式不僅限於煎、煮、烤、炸,而是以千變萬化的風味與姿態,擄獲你我的味 蕾。好比「水煮蛋」,烹煮3分鐘和烹煮5分鐘,即可變化出風味絕佳的麵包沾醬和爆漿蛋黃,呈現截然不同的口感與質地;而看似平凡無奇的煎蛋,只要加上培根 的油脂,就能瞬間化為誘人的五星級料理。以法國勃艮第紅酒燉煮水波蛋,不僅深化料理層次,更為料理注入了靈魂。
  
  ◆是小菜、是沙拉,更是豪華主菜!
  本書作者為著名烹飪家安德莉亞.史隆內克,從蛋的基礎烹飪技巧入門,到完美水波蛋、柔嫩炒蛋等烹煮訣竅,更首度公開多達90道營養滿點、充滿世界風情的蛋料理食譜,讓蛋從配菜搖身一變成主菜,可說是享受烹飪與完美食材的經典指南。

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我深信唯有動手做才能真正瞭解、欣賞和開創。
飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善,可以從大家回歸廚房開始。──莊祖宜


  【廚房裡的人類學家】
  第一本典藏食譜,終於上桌!


  「看她下廚就是種享受!」
  讓300萬人盛讚實用與專業
  只要簡單變化就能豐盛上桌,進而為生活增添些許美好。

  8年前,她為我們揭開廚房裡的美味故事與秘辛。
  她持續磨練廚藝、從未放棄夢想
  服務對象從不認識的客人變成最親愛的家人朋友。
  餐桌從台灣延伸至波士頓、香港、上海、華府,到如今的雅加達......
  唯一不變的是,她遊刃有餘的廚藝展現,以及優雅自然、隨性不拘的生活態度

  面對生活的一變再變,她總能隨遇而安,用創意一一拆解!
  這一次,藉由專業的不藏私分享,

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烘豆大全:首爾咖啡學校之父的私房烘豆學

烘豆大全:首爾咖啡學校之父的私房烘豆學

  咖啡豆烘焙得好,咖啡味道自會很迷人。
  一個優秀的烘豆師,
  可以讓咖啡豆從沉睡的味道與香氣覺醒過來。


選豆X烘豆X配豆
首爾咖啡學校之父教你掌握三大關鍵,
喚醒咖啡豆的原有味道與香氣,

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享瘦也能享受的70道美味輕斷食餐

減重不代表一定要清湯蔬果度日,
即使是每週二天的斷食日也可以吃得美味、吃得健康,
養成只吃真食物、好食材的飲食觀念,
就能活化代謝力、增強免疫力,擺脫三高,輕盈一輩子!

 
  「不是在輕斷食?怎麼還吃這麼好?」
 
  作者蘿瑞娜以一週兩天的輕斷食方式──其中五天維持正常飲食,其餘兩天則採午晚餐進食(中午攝取約300大卡,晚餐攝取約200大卡),成功於一個月瘦下六公斤。期間,她研究食材的熱量與營養成分,並且重新認識「好食物」,進而設計出本書食譜到親身實證。
 
  本書集結了最具人氣的電鍋、燜燒罐、鑄鐵/平底鍋、烤箱及玻璃罐料理
  包括鍋物.排餐.沙拉.粥飯.麵食等少油健康食譜,
  不僅個人瘦益,還能為全家人養成只吃「真食物」的飲食習慣。

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完美蛋料理全書:世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜

  蛋,是廚藝的關鍵,是多功能的食材,
  也是全能的裝飾配菜,更是無價的運用工具。
  學好蛋的各種做法,廚藝功力大增十倍!

  ◆暢銷飲食作家暨詹姆斯‧畢爾德獎得主邁可‧魯曼最新全彩圖文力作!

  ◆亞馬遜書店飲食書榜第1名!讀者5顆星推薦,盛讚:「Eggcellent!史上最完美蛋書!」

  ◆安東尼.波登、David Leovitz、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦!

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國內第一本,風靡歐美日的神奇冰盒蛋糕
輕鬆3步驟,不用烤箱就能做!


  你有聽過不用「烤」的蛋糕嗎?

放在冰箱冰一晚,立刻變蛋糕!

風靡歐美日的冰盒蛋糕(icebox cake)就是一種做法簡單有趣,不需要用烤箱烤,只要1輕鬆攪拌,2將基本材料疊一疊,3放進冰箱睡一晚輕鬆三步驟,讓你起床後即可輕鬆享用冰冰涼涼的美味蛋糕。

風靡歐美日icebox cake-冰盒蛋糕:不用「烤」的蛋糕!1 攪、2 疊

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花型蛋糕點心BOOK:【1個模型,變出5種口感!】甜甜圈×蛋糕×餅乾×果凍×慕斯,輕鬆做出22種美味低卡的蔬菜點心(附6個烤模)

花型蛋糕點心BOOK:【1個模型,變出5種口感!】甜甜圈×蛋糕×餅乾×果凍×慕斯,輕鬆做出22種美味低卡的蔬菜點心

日本蔬菜甜點人氣主廚「柿澤安耶」獨創蔬菜點心食譜首次公開!
健康‧低卡‧營養,大人小孩都愛不釋手,
超人氣熊貓「圓仔」也愛吃的天然蔬果蛋糕!

 

超簡單!用花型烤模輕鬆做出5種口感
甜甜圈x蛋糕x餅乾x果凍x慕斯
【內含】花型烤模(約8.4cm)6個+22種美味點心食譜

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  「能將韓國飲食的故事講給孩子聽,該有多好?」~李英愛

  「我每天都會親自替孩子準備餐點,所以特別留意吃哪些食物,而且孩子正值對於食物喜惡分明的時刻,每次準備都讓我費盡心思。適逢此時接受『李英愛的晚餐』紀錄片的提案,是出自於自己的私心,希望有一部可以和孩子一起觀賞的紀錄片。」

  雖然不是料理專家或韓食研究者,
  但是透過她美麗雙眼的觀察與雙手的體驗,親自尋訪韓國飲食文化,
  這本書就是她所訴說的美麗故事。

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  • 在家親手做 鑄鐵鍋 料理
    在家親手做鑄鐵鍋料理
    中文書 , 史蒂梵‧拉彀思李雪玲 遠足文化 ,出版日期:2014-08-27

    最懂得使用鑄鐵鍋的法國人 教你製作原汁原味的法國家庭料理 在法國,鑄鐵鍋是幾乎家家戶戶必備的廚房道具,甚至有婆婆將自己的鍋具致贈給媳婦、女兒繼承母親甚至祖母老鍋具的習慣。在這本書中,收錄了多達... more

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15分鐘!教你做出主廚級義式主食料理:60道義大利麵與燉飯美味大公開

15分鐘!教你做出主廚級義式主食料理:60道義大利麵與燉飯美味大公開

 

作者簡介 下面有大圖看一下吧

黃佳祥


  一位熱愛義大利料理的師傅,目前是兩家義大利餐館的經營者。

  對於義大利麵與燉飯的烹飪有一套跳脫傳統思維的製作方法,尤其對於醬汁的製作更是創意無國界。

  「誰說搭配義大利主食的醬汁只有青、紅、白醬三種呢?」

  他以不同國家的經典醬汁作為基底,搭配台灣在地食材,烹飪出超乎想像的美味義大利主食料理。

  同時,他也希望傳統義大利的主食料理在台灣可以被更多人認識,所以對於台灣相關推廣義大利的飲食文化的活動他更是不餘遺力的推動與參加。

看一下菜單吧

012 CHAPTER1料理之前‧認識調味品

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